要让面条劲道爽滑，首先需要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以形成更多的面筋，使面条更有嚼劲。

其次，搅拌和揉面的时间要足够长，至少要揉10分钟以上，让面粉充分吸收水分，并形成光滑的面团。

另外，在煮面时一定要用大锅，水要足够多，不要把面条全部放进去，要逐步加入，煮至面条刚好熟透即可。

最后，将煮好的面条过冷水，使其表面清爽，不黏连。这样就可以得到劲道爽滑的面条了。