炒饭或炒粉时放辣椒可以增加菜肴的辣味和香气，使食物更加开胃。选择哪种辣椒取决于你对辣度的偏好以及想要达到的风味效果。以下是一些常见的辣椒选择：

1. 小米辣：小米辣辣度高，香味浓郁，适合喜欢非常辣的人。在炒饭或炒粉中使用小米辣，可以迅速提升辣度和香气。

2. 朝天椒：朝天椒辣度适中，颜色鲜艳，适合那些喜欢中等辣度的人。朝天椒还可以增加菜肴的色彩。

3. 二荆条：二荆条辣度适中，香味独特，适合不喜欢太辣但又想有一点辣味的人。

4. 青椒（尖椒）：如果你不太能吃辣，可以选择青椒，它们几乎没有辣度，但是能够提供清新的口感和脆嫩的质地。

5. 干辣椒：干辣椒香味浓郁，辣度较高，适合炒制需要干香和辣味的菜肴。

6. 辣椒酱或辣椒油：如果你想要方便快捷地添加辣味，可以选择市面上的辣椒酱或辣椒油。这些产品通常已经调制好，可以直接加入炒饭或炒粉中。

7. 花椒：虽然不是辣椒，但花椒具有麻辣的特点，与辣椒搭配使用可以增加层次感。

在选择辣椒时，还需要考虑辣椒的新鲜程度和品质，新鲜的辣椒辣味和香味通常更佳。此外，切辣椒时要注意安全，避免辣椒素刺激皮肤或眼睛。在烹饪过程中，根据个人口味调整辣椒的用量，以达到理想的辣度和风味。