开花菜一般指花椰菜，又称花菜、椰菜花或椰菜，是一种十字花科蔬菜。花椰菜的头部为白色或乳白色的花序，由许多小花组成，外形类似于一朵花，因此得名“花椰菜”。

它可以通过煮、炒、烤、蒸等多种方式进行烹饪，是深受人们喜爱的蔬菜之一。