发面如果蒸不开，可以尝试将其放入冰箱冷冻一段时间后再蒸。冷冻过程可以帮助面团更好地发酵，并且在蒸的过程中可以更好地保持形状和体积。不过，需要注意的是冷冻后的发面可能需要更长的时间才能完全蒸熟，因此建议提前计划好时间。