主料
：草鱼肉2大片约450克、生粉100克、姜片10克、葱15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精盐2克、麻油5克、白菜头2棵、生油1000克（耗100克）。
酸甜玉米鱼
： 1、先将鱼肉洗净，把鱼皮的方向向砧板面，用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀行距约1.2厘米，再用横刀划同等距离，然后用葱、姜、盐、酒腌制约5分钟待用。
2、将白菜头用开水滚过捞起待用，再将鼎烧热，放入生油，油温热至200摄氏度时，把鱼肉蘸上生粉放入油中，炸至金黄色捞起，摆于盘中，再把白菜头插放在鱼肉较大的一方，形成玉米形状。
3、把白醋、白糖、番茄汁放入鼎内煮滚，用粉水打芡，再加入麻油搅匀，淋在玉米鱼身上即成。