要制作腌酸菜放酒的腌菜，首先需要将新鲜的青菜或白菜洗净后切成适当的大小，然后放在容器中。

接着将盐、干辣椒、蒜、姜、白糖、料酒和醋混合在一起，使其均匀混合后倒入容器中，直至完全覆盖腌菜。

最后，盖上容器，将其放在阴凉处腌制，每天翻动一次，约需3-5天。待其腌制完成后，可放入白酒中进行浸泡，增加酸菜的口感和香味。