当鱼长霉菌时，通常意味着它已经变质并且不再适宜食用。霉菌是由霉菌孢子在食物上生长形成的，它们可能会产生有毒的代谢产物，如黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质。因此，即使去掉发霉的部分，也不能保证剩余部分的安全性。

为了避免食品安全问题，建议不要食用长霉菌的鱼或其他任何食物。如果食物已经变质，最好将其丢弃，以确保健康和安全。