蟹肉干捞翅是一道广东传统美食，通常使用的是鸡翅中段，也就是人们常说的“翅中”。这种翅中肉质细嫩，口感鲜美，适合烤制或者炸制，并且可以搭配各种酱料和配菜，制作出口感酥脆、味道鲜美的捞翅。

除了翅中，也有一些人使用其他部位的鸡肉来制作捞翅，比如鸡翅尖、鸡翅根等。但是相比之下，翅中更加适合制作捞翅，因为它的肉质更加嫩滑，而且翅中的骨头比较短小，易于食用和捞取。因此，如果你想要制作正宗的蟹肉干捞翅，建议使用翅中来制作。