江阴刀鱼馄饨的馅料调法讲究鲜美和细腻，以下是一种常见的调馅方法：

材料：

- 新鲜刀鱼若干（根据需要的数量决定）

- 猪肥膘肉适量

- 姜末适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精/味精少许（可选）

- 香油适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 生粉/玉米淀粉少许（用于上浆）

- 冷水适量

步骤：

1. 将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，只留下鱼肉。

2. 将鱼肉剁成细蓉，尽量剁得细腻，以避免影响口感。

3. 肥膘肉切成小丁或剁成肉泥，与刀鱼蓉混合。

4. 在刀鱼蓉和肥膘肉馅中加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精/味精（可选）、香油、料酒、生抽酱油，充分搅拌均匀。

5. 根据肉馅的湿度，加入适量的生粉或玉米淀粉，继续搅拌，使馅料更加粘稠，容易包裹。

6. 最后，可以加入少量冷水，分几次加入，边加边搅拌，直到肉馅吸收水分变得更加鲜嫩。

完成上述步骤后，即可将调好的刀鱼馄饨馅填充到馄饨皮中，包制成馄饨形状，下锅煮熟食用。江阴刀鱼馄饨以其鲜美的口感和丰富的海鲜风味而受到人们的喜爱。