首先纠正一下是皮渣而不是皮扎。

用粉条配以葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成。此菜可煎可烩，炒菜作汤，可以直接吃，也可以加工成大菜。

吃法很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。

做法：

1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，没有疙瘩就可以。

2、葱姜蒜香菜切碎。

3、在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不用多煮，放筐子里把水过滤掉。

4、把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀。

5、放入锅里或者盆里上笼蒸50分钟就好了。