炸芋头丝和胡萝卜丝一般不需要加糖，因为它们本身就带有自然的甜味，加糖会使口感过甜影响原味。如果确实需要增加一些甜味，可以少量添加红糖或蜜糖等天然甜味料，但不要过量，以免影响健康。此外，需要注意的是，在炸的过程中，如果炸得时间过长或温度过高，会使食材变得过于酥脆或糊黑，影响口感和健康，因此还需要掌握好火候和时间。