材料准备：
五花肉：500克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：20毫升
老抽：30毫升
生抽：30毫升
冰糖：50克
清水：适量
淀粉：适量
食用油：适量
1. 五花肉洗净后，放入开水中焯水捞出；
2. 将焯过水的五花肉放进砂锅中，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、姜片、葱段和清水，烧开后转小火煮1.5个小时左右，或者直到五花肉被烧软透，颜色呈棕红色，汤汁收干，五花肉表面留下少量油的时候，取出五花肉晾凉备用，然后用干布巾擦干表面的水分；
3. 将晾凉并擦干的五花肉切成均匀大小的块状，均匀地撒上一层淀粉；
4. 将炒锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热左右放入五花肉块，火力要适中，以免煮太久导致肉变老，火力太大，肉也容易糊，煮的时间要长短适宜；
5. 五花肉开始煮后要立即不断翻动，让五花肉均匀受热、不粘锅，煮至五花肉的表面变干变硬后短暂开大火，这样能让炸出的虎皮更有颗粒饱满的感觉；
6. 等五花肉表面变为棕黄色时，用铲子抬起五花肉，反复迅速地滴油，让表面上少量的油能够残留住，再放回锅中，利用油的温度和时间，炸至五花肉的表面像老虎皮般形成颗粒饱满的感觉即可；
7. 最后将炸好的虎皮扣肉捞出，沥干油后，用刀在虎皮扣肉的背面切开即可食用