面粉吸水性越高并不一定越好。面粉吸水性高意味着在制作面团时需要添加更多的水或液体来使面粉充分吸收水分，这样可以使面团更柔软、更容易加工和成型。但是，如果面粉吸水性过高，面团可能会过于黏稠，难以搅拌和发酵，影响烘焙的效果。

实际上，面粉的吸水性应该与具体的使用领域和用途相匹配，不同类型的面粉具有不同程度的吸水性，需要根据具体的食品制作工艺、口感和营养要求来选择合适的面粉。因此，在选择面粉时，需要根据不同的用途来考虑面粉的吸水性和其他特性，才能更好地发挥其功效和特点。