汤种温度过高会使面团的蛋白质变性，口感变硬且不松软。但若温度过高到达100℃以上则会破坏面粉中的酵母和酵素，使面团不能发酵，影响口感和香气。

所以测量温度非常重要，通常汤种温度控制在60℃-65℃之间，这可以最大限度地调整面粉里的蛋白质和淀粉，激活酵母和酵素，从而使味道更好，口感更佳。总之，控制汤种温度是制作美味面包的关键步骤。