用料：猪前蹄膀1只（1500克左右），绍酒25克，香菜5克，麻油10克，葱段10克，精盐15克，姜片10克

做法

1.先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。

2.放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。

3.炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

4.再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。

5.拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。