扇子骨是由骨头和骨膜组成的，骨膜是覆盖在骨头表面的一层薄膜，它比较柔软，并且贴合着骨头表面。

在切扇子骨的时候，可以先将扇子骨用刀轻轻敲打并捶打几下，使得骨骼处于松弛状态，这样可以更加容易将骨膜与骨头分开。

然后用刀将骨头与骨膜从一端开始割开，慢慢沿着骨头切出一片片的扇子骨。值得注意的是，在切割的过程中要避免过度用力，以免切断骨头或损坏骨膜，影响扇子骨的口感。