湖南甜豆炒肉末是一道色香味俱全的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

- 甜豆（四季豆）：200克

- 猪肉末：100克

- 蒜末：适量

- 生姜末：适量

- 干辣椒：适量（根据口味调整）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：少许（可选，主要用于上色）

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 甜豆去两头和筋，洗净后切成约3厘米长的段。

2. 锅中加水烧开，放入甜豆焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持绿色。

3. 猪肉末用料酒、生抽、少量盐腌制10分钟。

4. 锅中加油烧热，放入蒜末、生姜末和干辣椒爆香。

5. 加入腌好的肉末，翻炒至变色。

6. 放入焯好水的甜豆，快速翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽调色（可选）、白糖和适量盐调味。

8. 炒至甜豆熟透，肉末完全熟透即可出锅。

注意事项：

- 甜豆焯水时加入少许盐和油可以保持其鲜绿色。

- 炒肉末时火候不宜过大，以免肉末变老。

- 根据个人口味调整干辣椒的量，湖南菜通常较辣。

- 快速翻炒是保持甜豆脆嫩和菜肴整体口感的关键。