淀粉法

首先，将锅预热，然后在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌成糊状，不要太稀也不要太稠。当油温升高后，将淀粉糊缓缓地倒入锅中，注意不要一次性倒入过多，以免油飞溅伤人。淀粉糊倒入后，油会逐渐变得清澈。最后，将淀粉糊捞出，继续加热直到锅中水分减少，然后加入鸡蛋壳以吸收碳化颗粒。大约2分钟后关火，捞出杂质，让食用油静置半小时，这样炸过的油便能变清。