首先，八角和花椒的气味较为浓烈，会与鱼的鲜香味产生冲突，使鱼肉散发出一种刺鼻的腥味。

其次，这两种调料具有辛辣的性质，容易使鱼肉口感变得刺激且难以入口。

此外，八角和花椒还会破坏鱼肉中的维生素B1，减少其营养价值。因此，在炖鱼时，应避免使用八角和花椒，以保持鱼肉的原汁原味和丰富的营养。