红鲟具有增强免疫功能、保健、增强记忆的功效。红鲟属于高蛋白食物，同时富含维生素、不饱和脂肪酸等，具有一定抗氧化作用。而红鲟的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止大脑老化。红鲟含有丰富的蛋白质，蛋白质可促进人体的生长发育。