齐齐哈尔的牛肉串选用的是牛腿肉。牛腿部位的肉质细嫩而又富有弹性，纹理分明，口感丰富。同时，这种部位的肉内含脂肪少，比较健康。选用牛腿肉制作的牛肉串在烤制过程中能够保持肉质的原有鲜美口感，并且不容易烤焦，烤制出来的肉呈现出微微焦香和鲜嫩的口感，让人回味无穷。因此，选择牛腿肉制作齐齐哈尔牛肉串是一个很好的选择。