灌香肠可以放黄酒，黄酒是一种传统的调味料，具有去腥、增香、提鲜的作用。在灌香肠时加入适量的黄酒，可以增加香肠的风味和口感。

需要注意的是，在灌香肠时加入黄酒，要注意黄酒的用量和质量。如果黄酒的用量过多，可能会影响香肠的口感和风味；如果黄酒的质量不好，可能会影响香肠的品质和安全性。

因此，在灌香肠时，建议选择质量好、口感纯正的黄酒，并根据个人口味和喜好适量添加。同时，在灌香肠时，还需要注意卫生和安全，避免细菌污染和食品安全问题。