上海油墩子是一种传统小吃，主要由糯米粉和馅料制成，外皮酥脆，馅料鲜美。下面是一个正宗上海油墩子的配方：

材料：

- 糯米粉：300克

- 水：适量（约200毫升左右，根据糯米粉的吸水性调整）

- 肉糜：200克

- 虾仁：100克（切小丁）

- 青豆：50克

- 香菇（切小丁）：50克

- 姜末：适量

- 葱末：适量

- 酱油：1大勺

- 料酒：1小勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香油：适量

- 植物油：适量（用于炸制）

做法：

1. 将糯米粉放入碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到糯米粉成团，揉成柔软且不粘手的面团。

2. 肉糜中加入姜末、葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀后加入虾仁、青豆和香菇丁，继续搅拌均匀，制成馅料。

3. 取适量糯米粉面团，搓成圆球，然后压扁成圆饼状，中间包入适量馅料。

4. 包好的油墩子两面沾上糯米粉以防粘连。

5. 锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150°C左右），放入油墩子，小火慢炸至两面金黄酥脆。

6. 炸好的油墩子捞出控油，放在吸油纸上稍微吸去多余的油分。

7. 油墩子冷却后即可食用，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。

注意：

- 糯米粉的吸水性不同，水的量需要根据实际情况适量调整。

- 炸油墩子时油温不宜过高，以免外表炸焦而里面没熟。

- 包好的油墩子不宜放置太久，否则糯米粉会变干，影响口感。