原因可能有以下几种：

原材料问题：如果馒头的原料本身就有质量问题，如使用了劣质或陈旧的面粉，可能会导致馒头变色。

制作过程：在制作过程中，如果操作不当，比如面团发酵过度或者揉搓不充分，都可能导致馒头颜色变化。

保存环境：馒头的保存环境不佳，如湿度过大或温度不适宜，也可能导致其变色。特别是在存放过程中，馒头表面可能会失水，或者在复蒸环节接触到有颜色的物质，如碱性物质，这些情况都会影响馒头的色泽