梅花魂在《梅花魂》一文中的理解，可以说是外祖父对祖国的深深思念与热爱之情的象征。梅花自古以来就是中华民族的象征和代言物，它代表着坚韧、高洁和无私的精神。

外祖父通过他对梅花的热爱，展现了他对祖国的深情厚意。

他的每一件具有中国风格的家具陈设，他对墨梅图的珍视，以及他不能回国时把墨梅图送给“我”的决定，都体现了他对祖国的思念和热爱。梅花魂，就是这份对祖国的深情，这份无论身在何处都心系祖国的情感。