在制作杀猪菜时，可以使用猪骨、头肉、手撕肉、五花肉等不同部位的猪肉 。

其中，常见的杀猪菜包括蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜炖白肉血肠等。