一斤三两的鲈鱼属于中等大小的鲈鱼，蒸的时间需要适中。一般来说，蒸鲈鱼需要10-15分钟左右。如果想要确保鲈鱼蒸得更加鲜嫩可口，可以尝试将蒸锅烧开后，再放入鲈鱼蒸7-8分钟，然后关火，利用蒸汽的余热再焖5分钟左右。这样做可以更好地保持鲈鱼的鲜嫩口感。

另外，蒸鲈鱼前最好先将鲈鱼处理干净，用料酒、姜丝、盐等调料腌制一段时间，这样能够更好地去除腥味，提升口感。蒸鲈鱼时可以用葱段、姜片垫底，这样能够更好地增加香味和口感。

总之，蒸鲈鱼的时间需要根据具体情况而定，但一般而言，蒸10-15分钟左右是比较合适的。