酒店盈亏的计算公式为：

OCC * ADR = 变动成本 + 固定成本

其中，OCC代表酒店客房出租率（Occupancy），ADR代表平均房价（Average Daily Rate）。变动成本和固定成本是可以根据项目实际情况计算出来的。达到平衡点时，客房收入减去客房成本等于0。因此，根据该公式计算得到的OCC值即为酒店客房盈利平衡点。