樟树港辣椒作为国家地理标志产品，其标准主要包括以下几个方面：

1. 产地环境：樟树港辣椒产自湖南岳阳湘阴县的樟树古镇，该地区位于湘阴县东南部，邻接洞庭湖，依傍湘江。土壤耕层深厚，土地、水样有机质含量高，这一系列条件形成了特别适合辣椒生长的环境。

2. 品种特点：樟树港辣椒具有香、脆、甜等特征，果实辣味非常适合大众口味。前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种。清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美。好的辣椒有水果的香醇，樟树港辣椒具有“嫩剥青菱角”的清新自然口感。

3. 种植工艺：樟树港辣椒采用传统的露地栽培方式，头批辣椒一般在 3 月份播种，4 月份移栽，7 月份开始采收。

4. 质量要求：合格的樟树港辣椒果实饱满，颜色鲜红，表皮光滑，口感脆嫩，香气浓郁。樟树港辣椒的辣度、水分、维生素 C 含量等指标均有一定的标准要求。

5. 产品认证：樟树港辣椒为国家地理标志产品，符合 GB/T 19630.1-2015《有机产品》和 NY/T 747-2003《无公害食品 辣椒》等相关标准要求，具备相应的认证证书。

综上所述，樟树港辣椒的标准主要包括产地环境、品种特点、种植工艺、质量要求以及产品认证等方面。这些标准共同保证了樟树港辣椒的独特风味和优良品质。