准备材料：低筋面粉300克、糖40克、猪油或色拉油90克、水120克。将它们全部放一起，揉成光滑面团，用保鲜膜包住，放十五分钟。这就是水油皮。

低筋面粉200克、猪油或色拉油100克。将它们揉成面团，包上保鲜膜放十五分钟左右。这就是油酥皮。

紫薯400克、糖50克（喜欢甜可以加100克）、蒸熟，压成紫薯泥，揉成一个个小团，每个大约21克。

将水油皮、油酥皮分别分成21个小面团。

把水油皮擀开，将油酥皮包住。捏成圆形。

把圆形擀开，将紫薯包进去，包成圆形或椭圆形，稍微压扁一下。用刀压一两下，刷上蛋液，粘上芝麻。

烤箱预热，180度10分钟。预热放进去后调180度，烤20分钟，如果着色不够可以再加5分钟。