据了解，香酥牛舌饼通常需要使用起酥油来制作出脆皮的口感。起酥油是一种含有高脂肪的油脂，它可以帮助面饼在烤制时形成多层的酥皮。同时，起酥油也可以增加食物的香气和口感，让食物更加美味可口。因此，一般情况下制作香酥牛舌饼都会使用起酥油，但可能会因制作方法和口味需求不同而会有所变化。