香椿是一种春季时令蔬菜，有多种烹饪方法。以下是香椿炒鸡蛋的步骤：
1.准备一把新鲜的香椿，把香椿的老梗摘掉，放入盆中，加入少许食用盐，倒入清水浸泡10分钟。
2.把泡好的香椿清洗几遍，清洗干净放入大盆中。倒入开水把香椿烫一下，然后用筷子翻拌使其均匀受热，稍微放凉挤干水分，放在案板上切成末。
3.准备几根小葱切成葱花，生姜切成末备用。
4.香椿里打入四个鸡蛋，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉搅拌均匀，再加入提前准备好的葱花姜末搅拌均匀，让香椿和鸡蛋充分融合。
5.锅中烧油，倒入香椿鸡蛋液，定型后轻轻地推动，再翻炒10秒钟就可以出锅装盘开始享用了。