杀鱼是一项需要技巧和细致的任务，以下是一种快速且干净的扁鱼宰杀方法：

准备工具：准备一把锋利的刀、一个干净的塑料袋或砧板、一双手套（可选但推荐，以保护手部不被鱼鳍刺伤）。

麻醉鱼：为了减轻鱼的痛苦和挣扎，可以选择将鱼敲晕或摔晕。但请确保不要过度伤害鱼。

去鳞：将鱼平放在塑料袋或砧板上，用刀背或专门的去鳞器从鱼尾部向头部方向逆向刮去鳞片。确保刮掉所有鳞片，特别是鱼腹部的细小鳞片。

去鳃：用刀背或鱼鳃夹从鱼头两侧向中间推压，将鱼鳃盖掀起。然后用手或刀背将鱼鳃从根部撕扯或刮掉。确保清除所有鱼鳃，包括鱼喉部的鱼鳃。

开腹清内脏：用刀沿鱼腹部横切，注意不要划破鱼胆，因为胆汁有苦味。将鱼腹部切开后，用手或刀将内脏（如肠、肝等）轻轻取出。如有鱼卵，可以保留或根据个人喜好去除。

清洗：用清水冲洗鱼内部和外部，确保去除所有鳞片、鱼鳃和内脏残留物。可以用流动的清水或浸泡在清水中清洗。

处理完毕：现在你的扁鱼已经处理干净了，可以根据需要进行烹饪。

请注意，处理鱼时要小心不要割伤自己，并确保所有工具和操作都是干净的，以避免细菌污染。同时，尽可能减轻鱼的痛苦和挣扎，确保处理过程人道且尊重生命。