牛脚炖山药是一道营养丰富的家常菜，具有很好的滋补作用。下面是这道菜的详细做法：

材料：

- 牛脚 1个（约1000克）

- 山药 300克

- 姜 数片

- 料酒 适量

- 八角 2颗

- 花椒 一小把

- 盐 适量

- 鸡精/味精（可选）

- 葱 适量（用于点缀）

做法：

1. 将牛脚清洗干净，剁成块状。用开水焯一下，去除血水和杂质。

2. 山药去皮，切成滚刀块或厚片，用清水浸泡防止氧化变黑。

3. 锅中加入适量清水，放入牛脚块、姜片、料酒、八角和花椒，大火烧开转中小火炖煮1-2个小时，直到牛脚肉质变软烂。

4. 牛脚炖至差不多软烂时，将山药沥干水分加入锅中，继续炖煮30分钟左右，直到山药熟透。

5. 根据个人口味加盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精/味精提鲜。

6. 炖好后，撇去表面的浮沫，出锅前撒上葱花点缀即可。

小贴士：

- 牛脚炖的时间较长，需要耐心等待。

- 炖煮过程中可根据需要加水，保持汤汁充足。

- 山药不宜煮太长时间，以免煮散失去口感。

- 如果不喜欢药材味道，可以减少或去掉八角和花椒。

牛脚炖山药既美味又营养，特别适合需要滋补的人群食用。