当别人说话速度很快，大脑跟不上时，可以尝试以下几种方法来应对：

请求对方放慢语速：如果对方说话速度过快，可以礼貌地请求他们放慢语速。这样可以让您更好地理解和吸收他们所说的话。

集中注意力：尽量将注意力集中在对方说话的内容上，避免分散注意力。如果您能够全神贯注地倾听对方的话语，就更容易理解他们所说的话。

记录重点：在听对方说话时，可以尝试记录一些重点或关键词，以便稍后回顾和整理。这有助于您更好地理解和记忆对方所说的话。

练习听懂快速语言：通过不断练习听懂快速语言，您可以逐渐提高自己的语言理解能力。可以尝试听一些语速较快的音频或视频，逐渐适应并提高自己的理解能力。

寻求帮助：如果您发现自己经常无法理解别人所说的话，可以寻求帮助。可以向他人请教或寻求专业的语言训练，以提高自己的语言理解能力。

总之，当别人说话速度很快，大脑跟不上时，不要慌张或放弃。通过采取一些有效的方法和策略，您可以逐渐提高自己的语言理解能力，更好地与他人交流。