首先可能是搅拌的方法不对，鱼肉剁碎成蓉后要向一个方向搅，或者顺时针，或者逆时针，切不可来回搅，那样会造成不成形；

再有就是鱼丸，下水的时候，水温不可高，不可沸水下鱼丸，那样会把鱼丸煮散的，要用温水；

其次，是要一个个的撰挤，不要太快，否则也不会成形；也可以加入一些鸡肉，有助成形。