赤峰酱香芥菜疙瘩的做法如下：

清洗芥菜疙瘩，去掉表面的土。

将芥菜疙瘩切成细丝，然后放在通风的地方，晒到合适的湿度。

将晒好的芥菜疙瘩放入瓶中，加入甜面酱和豆瓣酱，酱的比例是2：1，再加入辣椒、生姜、糖、白酒和味精适量。

将酱料和芥菜疙瘩反复搅拌均匀，直到芥菜疙瘩的每一个地方都被酱料包裹。

等待放置腌制一天后即可食用。

以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。