泡桐树蒸糯米饭边上是红的是因为泡桐树叶子的红色素渗入到了糯米饭中。

这是因为泡桐树叶子中有一种红色素叫做花青素，这种物质具有渗透性，容易被热水或蒸汽渗透。

而糯米饭在蒸煮的过程中，热气会从边缘渗入，携带着花青素，使得饭边上呈现出红色。

如果您不想让泡桐树叶子的红色素渗入到糯米饭中，可以在蒸煮之前将泡桐树叶子剪掉，或者将糯米饭用锡纸包裹起来隔离热气和叶子。

同时，也可以使用其他的蒸籠或锅具代替泡桐树叶子，避免出现此情况。