主要看鱼的干燥程度。一般来说，当腊鱼的表面完全干燥，肉质变得紧实，可以用刀轻松剁开时，就可以剁了。如果腊鱼还没有完全干燥，剁的时候可能会破碎。但是也不能晒得过干，否则会影响口感和风味。