首先，准备材料：

茄子：2个

洋芋：2个

食用油：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

鸡精：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

面包糠：适量

做法如下：

将茄子洗净去蒂，切成细丝。

洋芋去皮，也切成细丝。

在一个大碗中，加入茄子丝、洋芋丝、盐、黑胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

另取一个小碗，加入面粉、鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。

将茄子丝和洋芋丝裹上面糊。

在热锅中倒入适量的食用油，待油温达到六成热时，将裹好面糊的茄子丝和洋芋丝放入锅中，用中小火炸至金黄色。

炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。

最后，装盘上桌，撒上适量的黑胡椒粉和盐，即可享用。