打发蛋白没有柠檬汁可以用白醋、橙子汁、橘子汁等代替，也可以不加柠檬汁。打发蛋白指的是蛋白打发，是指用打蛋器或筷子将蛋清和白糖打发成糊状，白糖需分三次加入