晾晒扎孔是制作香肠的关键步骤，下面是一些技巧和建议：

选择合适的工具：晾晒扎孔的工具通常是钢针或铁钉，但也有专门的香肠扎孔器。选择合适的工具，确保扎孔时既不会损坏肠衣，也不会伤到内部的肉。

. 扎孔的位置和数量：扎孔通常位于香肠的上方和下方，以及中间的位置。根据个人口味和香肠的大小，可以适当调整扎孔的数量和位置。

. 掌握力度：扎孔时要控制力度，避免过大或过小的力度导致扎孔过深或过浅。一般来说，用手指轻轻按压钢针或铁钉钉入和拔出即可。

. 保持清洁：在晾晒过程中，要定期清理扎孔处的脏物和灰尘，以防止细菌滋生和污染香肠。同时，也要避免雨水或露水渗入扎孔。

. 晾晒时间和温度：晾晒时间的长短会影响香肠的口感和质地。在晾晒过程中期间要注意观察天气和温度变化，确保在适宜的温度下晾晒。一般来说，在阳光充足的天气下，晾晒7-15天左右即可。

. 保存和食用：晾晒完成后，要将香肠存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在食用前，可以将香肠蒸煮或煎炒，根据个人口味进行烹饪。

总之，晾晒扎孔需要耐心和技巧，掌握好相关的技巧和注意事项，可以制作出美味可口的香肠。