开春下雪对油菜的影响是多方面的。首先，雪覆盖了油菜植株，起到了保温作用，可以防止油菜受到早春寒流的冻害。

其次，雪融化后可以为油菜提供充足的水分，有利于油菜的生长。但是，如果雪量过大，会压弯油菜植株，甚至造成折断，对油菜生长造成不利影响。因此，开春下雪对油菜的影响有利有弊，需要根据具体情况来评估。