雀舌属于绿茶范畴，通常在明前或雨前采摘，即3月中下旬至4月初。雀舌因其鲜嫩芽叶经过精心炒制后，形似雀舌而得名。其品质上乘，以色泽翠绿、香气清幽、滋味鲜醇而著称。因此，每年3月至4月期间为雀舌上市的时节。