桂皮：桂皮是一种常见的香料，主要产于中国和印度。它的香味成分主要是挥发油和桂皮醛等物质。在卤肉中加入桂皮能有效去除肉类的异味，增强肉质的口感和香味。

八角：八角是一种常见的香料，主要产于广西。它的香味成分主要是茴香醇等物质。在卤肉中加入八角可以增加卤肉的香味和口感层次。

丁香：丁香是一种常见的香料，主要产于非洲和亚洲。它的香味成分主要是丁香酚等物质。在卤肉中加入丁香可以赋予卤肉独特的辛香味，增加卤肉的口感和风味。

陈皮：陈皮是一种常见的中药材，主要产于中国。它是由橘皮经过晒干或烘干而成，具有疏肝理气、消食化积等功效。在卤肉中加入陈皮可以改善卤肉的口感，使其更加鲜美。