将黄瓜洗净，去掉两端，切成小段或者小块。

在一个大碗中加入盐，将黄瓜放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

将腌制好的黄瓜取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备调料：将生姜、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮切成小块备用。

在一个容器中加入白糖、醋、调料，搅拌均匀。

将腌制好的黄瓜放入调料中，搅拌均匀，确保每个黄瓜都裹上了调料。

将调料和黄瓜一起放入密封的容器中，放入冰箱腌制，每隔一天搅拌一次，腌制3-5天即可食用。