菠菜烫的时候需要开火。具体步骤如下：

开火，锅里倒入水，加入半小勺盐。加入盐的原因是这样可以减少烫的过程里菠菜里维生素C的破坏，并且菠菜叶的绿色也会变得更加鲜明1。

水滚后加入菠菜烫20秒钟左右1。

捞出来以后放进冷水里浸泡待用1。

另外，有人在给菠菜焯水时，最后用热水下锅，并且在焯水的过程中多加一点食用油，这样就能有效避免菠菜中的营养流失，还能有效避免焯水后的菠菜变黄