萝卜丸子回火后发白是因为其中的淀粉质被糊化。回火是一种烹饪技巧，指将食材在高温下加热一段时间后，再以较低的温度静置一段时间，让食材内部的温度逐渐平衡，使味道更加浓郁。

萝卜丸子经过回火后内部水分流失，导致淀粉质聚集在一起，形成白色物质，从而使丸子发白。此外，回火也能使萝卜丸子更为松软，口感更佳。