在炒菜时，先放油后放盐的做法是有一定的危害的。首先，当油锅热的时候加入食盐，食盐会发生化学反应，生成亚硝酸盐，对人体是有害的。

其次，我们现在吃的盐基本上都是加碘盐，碘盐是人体碘的主要摄入途径，但是碘不耐热，如果油加热后就放盐，会导致碘的大量丢失，长期这种状态，可能会引起人体缺碘，进而危害健康。

此外，炒青菜时如果盐放得过早，蔬菜中的维生素会被破坏，导致营养流失。

因此，科学的做法是等菜快熟时再放盐，可以减少营养素丢失