大黄米里的硬心是因为种类不同，可能含有更多的淀粉质或是纤维素等结构较为坚硬的成分。这些成分会使得米饭烹饪的时间变长或是不充分，导致蒸出的米饭表面熟，内部却依然硬实。

为避免这种情况发生，可以用大火将米饭烧开，过后转小火煮10-15分钟，再用小火焖个10分钟左右，或是选择增加水量，延长烹饪时间，也可以提前将大黄米浸泡一段时间，软化其中的硬心，进行烹饪时更容易蒸熟。